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Pilzblüte mit grünen Blättern

BY DOMINIQUE CRENN – Als Kind liebte es Dominique Crenn, die Gaben der Natur zu sammeln. Dieses Gericht ist eine Hommage an diese Erinnerung und zelebriert die Essenz der Pilze. Erleben Sie die intensiven Aromen, welche sich in einer zarten Puddingcreme konzentrieren, die mit einer leichten Schicht aus schwarzem Trüffelgel, knusprigem Knoblauch und Puffreis überzogen ist.

Wie vorbereiten?

SERVE COLD

STEPS

  • Take the mushroom flower out of the container by lifting the baking paper underneath. Then, carefully slide it onto the middle of the plate, using a spatula or a small knife.
  • Slightly sprinkle a pinch of Fleur de Sel on top of the mushroom flower.
  • To garnish, place the green leaves on top of the egg yolk (in the middle of the mushroom flower). Season with a drizzle of olive oil.
  • Place the mushroom sauce (in its packaging) in the pot with hot water for 1 minute.
  • Take the mushroom sauce out of the hot water. Carefully cut off a small edge of the bag and pour the mushroom sauce around the mushroom flower.
  • COMPONENTS:

    Mushroom flower, mushroom sauce, green leaves.

    NECESSARY EQUIPMENT:

    Scissors, palette knife.

    PLATE SUGGESTION:

    Small deep plate.

    PREPARATION TIME:

    8 minutes.

    Allergene

    Ei, Milch, Sulfite.

    Gut zu wissen

    Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Bitte achten Sie darauf, dass die richtigen Produkte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bitte beachten: Die Lagerung im Kühlschrank sollte bei maximal +5°C erfolgen. Wir können keine Änderungen der Gerichte oder Rezepte vornehmen.

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