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Glasiertes Kalbsbries mit Fenchel

BY ANDREAS CAMINADA - Das gebratene und pikant glasierte Kalbsbries wird von einer sanften Emulsion aus schwarzem Knoblauch, einer kräftigen Gemüseessenz und knackigem Fenchel begleitet. Eine umami-Kreation par excellence.

Wie vorbereiten?

SERVE HOT - PLATE SUGGESTION: FLAT PLATE

STEPS

  • Place the sweetbread sauce (in its packaging) into a pot with simmering water and cover with a lid.
  • Place the sweetbread box (without the lid) in the oven for 10 minutes at 180°C, after 5 minutes add the spiced fennel coin in the oven, and leave in for the time left (5 minutes).
  • Take the sweetbread out of the oven and place it into a non-stick pan, add the Asian ketchup and keep turning it over high heat until fully coated. Take the spiced fennel coin out of the oven and place it in the centre of the plate. Place the sweetbread on top.
  • Place the fennel salad on the sweetbread and top it with three dots of calamansi gel.
  • Take the sweetbread sauce jar out of the water. Pour three full tablespoons of sweetbread sauce on the right side of the plate, followed by a generous dot of black garlic mayonnaise at 9 o’clock.
  • Place one drop of green oil between the sweetbread sauce and the black garlic mayonnaise.
  • COMPONENTS:

    Sweetbread, spiced fennel coin, fennel salad, green oil, black garlic mayonnaise, Asian ketchup, calamansi gel, sweetbread sauce.

    NECESSARY EQUIPMENT:

    Oven, (nonstick) frying pan, saucepan, spoon, kitchen tweezers, palette knife, scissors, pot (for hot water).

    PLATE SUGGESTION:

    Flat plate.

    PREPARATION TIME:

    20 minutes.

    OVEN TEMPERATURE:

    180°C

    Allergene

    Sulfite, Gerste (Gluten), Kamut (Gluten), Hafer (Gluten), Roggen (Gluten), Dinkel (Gluten), Weizen (Gluten), Sellerie, Ei, Senf. Alle Gerichte werden in Küchen zubereitet, in denen sämtliche 14 angegebenen Allergene vorhanden sind, sodass eine Kreuzkontamination nicht ausgeschlossen werden kann.

    Gut zu wissen

    Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Bitte achten Sie darauf, dass die richtigen Produkte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bitte beachten: Die Lagerung im Kühlschrank sollte bei maximal +5°C erfolgen.

    Weitere Infos

    Kalbsmilch Herkunft CH. Kalbsschwanz Herkunft CH.

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