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Lamm auf zweierlei Art mit Tomatenkonfit und Chili-Öl

BY ANDREAS CAMINADA - Nicht nur die Lammlende ist ein hervorragendes Stück Fleisch, sondern auch der Bauch. Erst gepökelt und dann langsam geschmort, entwickelt er einen einzigartigen Geschmack. Das Tomatenkonfit und die halbgetrockneten Tomaten setzen fruchtige Akzente, während Jalapeños und das Chili-Öl für eine prickelnde Schärfe sorgen.

Wie vorbereiten?

SERVE HOT

STEPS

  • Place the lamb jus (in its packaging) into a pot with simmering water and cover with a lid.
  • Place the lamb loin (without the lid), lamb belly (with the lid on) and the radish roll (with the lid on) into the preheated oven for approximately 30 minutes at 100°C.
  • After 30 minutes, take the lamb belly (including the pickled and dried tomato) out of the oven. Place the lamb belly at 3 o’clock, the pickled tomato at 10 o’clock and the dried tomato at 2 o’clock.
  • Now take the radish roll, wild garlic capers and the pickled arugula out of the oven and place it on top of the lamb belly. Place the pickled shallots on top of the pickled tomato.
  • Take the lamb loin out of the oven and place on the plate at 1 o’clock - between and slightly above the two tomatoes.
  • Pipe one dot of BBQ cream next to the loin at 11 o’clock.
  • Take the lamb jus jar out of the hot water and pour it into the centre of the plate. Pipe small dots of chili oil on the jus.
  • COMPONENTS:

    Lamb belly (with dried and pickled tomato), lamb loin, lamb jus, chilli oil, BBQ cream, radish roll (with pickled arugula, wild garlic capers and shallots).

    NECESSARY EQUIPMENT:

    Oven, pan, 2 spoons, palette knife, kitchen tweezers, scissors, pot (for hot water).

    PLATE SUGGESTION:

    Flat plate.

    PREPARATION TIME:

    35 minutes.

    OVEN TEMPERATURE:

    100°C

    Enjoy your lamb dish with a rich and intense Shiraz Barossa Tappa red wine (2017).

    Allergene

    Sulfite, Senf, Gerste (Gluten), Kamut (Gluten), Hafer (Gluten), Roggen (Gluten), Dinkel (Gluten), Weizen (Gluten), Sellerie, Milch. Alle Gerichte werden in Küchen zubereitet, in denen sämtliche 14 angegebenen Allergene vorhanden sind, sodass eine Kreuzkontamination nicht ausgeschlossen werden kann.

    Gut zu wissen

    Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Bitte achten Sie darauf, dass die richtigen Produkte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bitte beachten: Die Lagerung im Kühlschrank sollte bei maximal +5°C erfolgen. Wir können keine Änderungen der Gerichte oder Rezepte vornehmen.

    Weitere Infos

    Lammbrust Herkunft CH. Kalbsschwanz Herkunft CH. Lammlende Herkunft FR.

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