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Blumenkohl mit einer pikanten Glasur und Fenchel

BY ANDREAS CAMINADA - Der Blumenkohl wurde bissfest gegart und mit Gewürzen glasiert. Er trifft auf eine sanfte Emulsion aus schwarzem Knoblauch, gepaart mit einer kräftigen Gemüseessenz und etwas knackigem Fenchel. Ein spannendes Gericht mit ausgeprägtem Geschmack.

Wie vorbereiten?

SERVE HOT

STEPS

  • Place the cauliflower sauce and cauliflower puree in a pot with simmering water (while still in their packaging) and cover with a lid.
  • Place the cauliflower inside the preheated oven (without the lid), for 10 minutes at 180°C, after 5 minutes add the spiced fennel coin in the oven, and leave in for the time left (5 minutes).
  • Take the cauliflower out of the oven.
  • Place the cauliflower into a non-stick pan. Add the Asian ketchup and keep turning it over high heat until it is coated. Once coated, remove the pan from the heat and place the cauliflower on a small plate and leave it to rest.
  • Remove the spiced fennel coin from the oven. Take the cauliflower sauce and cauliflower puree out of the water.
  • Place the hot spiced fennel coin in the centre of a flat plate and top it with the coated cauliflower. Afterwards, place several dots of calamansi gel on top of the cauliflower.
  • Add a full tablespoon of cauliflower sauce at 11 o’clock.
  • Put a generous dot of black garlic cream on the right side, at 4 o’clock. 9. Squeeze a dot of cauliflower puree next to the black garlic cream.
  • COMPONENTS:

    Cauliflower, spiced fennel coin, black garlic cream, cauliflower puree, cauliflower sauce, calamansi gel, Asian ketchup.

    NECESSARY EQUIPMENT:

    Oven, (nonstick) frying pan, pan, 2 spoons, scissors, kitchen tweezers, pot (for hot water).

    PLATE SUGGESTION:

    Flat plate.

    PREPARATION TIME:

    25 minutes.

    OVEN TEMPERATURE:

    180°C

    Allergene

    Ei, Sellerie, Milch, Gerste (Gluten), Kamut (Gluten), Hafer (Gluten), Roggen (Gluten), Dinkel (Gluten), Weizen (Gluten), Sulfite, Senf. Alle Gerichte werden in Küchen zubereitet, in denen sämtliche 14 angegebenen Allergene vorhanden sind, sodass eine Kreuzkontamination nicht ausgeschlossen werden kann.

    Gut zu wissen

    Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Bitte achten Sie darauf, dass die richtigen Produkte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bitte beachten: Die Lagerung im Kühlschrank sollte bei maximal +5°C erfolgen. Wir können keine Änderungen der Gerichte oder Rezepte vornehmen.

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