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Goldene Kartoffel mit Knollensellerie und feinem schwarzen Trüffel

BY ANDREAS CAMINADA - Diese Kartoffel wurde in einem Butterconfit goldbraun gebraten und ergänzt von Knollensellerie und schwarzem Trüffel. Die drei Produkte bilden eine klassische Harmonie, während reduzierter Sherry der Trüffelvinaigrette eine angenehm saure Note verleiht.

Wie vorbereiten?

SERVE HOT

STEPS

  • Place the following ingredients in a pot with simmering water (in their packaging and cover with a lid: brown butter sauce, celeriac puree and truffle vinaigrette.
  • Place the potato terrine and celeriac wedge in the oven with the lid on for approximately 15 minutes at 180 C. Make sure to remove the celeriac coins from the box and keep them in the fridge. Place the celeriac coins in the oven with the terrine and wedge for the last 3 minutes.
  • Take the brown butter sauce jar, the celeriac puree, and the truffle vinaigrette out of the hot water.
  • Take the potato terrine and the celeriac coins out of the oven. Gently place the celeriac coins in a circle on top of the potato terrine. Place the potato terrine at 11 o’clock. Place the celeriac wedge at 3 o’clock.
  • Add a generous dot of celeriac puree in the centre of the potato terrine, and another generous dot at 1 o’clock.
  • Garnish the dot on top of the potato terrine with grated black truffle.
  • Pour the truffle vinaigrette between the celeriac wedge and the potato terrine.
  • Shake or stir the brown butter sauce jar before plating it. Pour it next to the vinaigrette.
  • COMPONENTS:

    Celeriac wedge, potato terrine, truffle vinaigrette, brown butter sauce, celeriac puree, celeriac coins, grated black truffle.

    NECESSARY EQUIPMENT:

    Oven, fridge, pan, 2 spoons, palette knife, scissors, pot (for hot water).

    PLATE SUGGESTION:

    Flat plate.

    PREPARATION TIME:

    20 minutes.

    OVEN TEMPERATURE:

    180°C

    Allergene

    Sulfite, Gerste (Gluten), Kamut (Gluten), Hafer (Gluten), Roggen (Gluten), Dinkel (Gluten), Weizen (Gluten), Sellerie, Milch und Ei. Alle Gerichte werden in Küchen zubereitet, in denen sämtliche 14 angegebenen Allergene vorhanden sind, sodass eine Kreuzkontamination nicht ausgeschlossen werden kann.

    Gut zu wissen

    Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Bitte achten Sie darauf, dass die richtigen Produkte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bitte beachten: Die Lagerung im Kühlschrank sollte bei maximal +5°C erfolgen. Wir können keine Änderungen der Gerichte oder Rezepte vornehmen.

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